Couscous au veau masakan spesial ( ala turky )

Couscous au veau

  

Bahan-bahan

1. 4 cup couscous kering ukuran sedang (moyen) atau mencampur 3cup ukuran kecil(fin) dengan 1cup ukuran sedang (saya lebih suka tekstur dg pencampuran ini)
2. 1 sdt garam
3. secukupnya air
4. secukupnya olive oil
5. Bahan 2:
6. 1 bh tomat ukuran besar
7. 2 siung bawang putih besar
8. 1 sdm pasta tomat
9. Bahan 3 (bumbu kering halus) :
10. 1 sdm paprika bubuk (tidak pedas)
11. 1 sdt ketumbar butir
12. 1 sdt black pepper butir (merica hitam)
13. 1 sdt cumin bubuk (jinten)
14. sejumput kayu manis bubuk
15. 1 sdm garam kasar (gross sel)
16. 1/2 sdm gula pasir
17. Bahan 4 :
18. 1 kg Daging sapi muda lengkap dengan tulang dan lemak(veau)
19. 1 cup pois chiches siap pakai(kacang arab yg sudah empuk biasanya dijual dalam bentuk kalengan).. saya skipped karena lagi ga punya
20. 1 bh bawang bombay ukuran besar..rajang kasar
21. 2 bh wortel ukuran besar potong julien uk. besar
22. 1 bh fenouil ukuran besar..potong jadi 6-8 bagian
23. 1 bh courgette (kali ini saya pakai yg bulat) ..potong melintang
24. 1 siung bawang putih ukuran besar..cincang halus (saya pakai alat press)
25. bahan pelengkap :
26. 3 sdm minyak goreng untuk menumis
27. 2 liter air panas(saya memanaskan air di microwave)
28. secukupnya daun ketumbar cincang halus
29. acar cabai (dijual botolan di toko turki atau oriental)
30. sambal harissa

Langkah

1.      Rendam couscous kering dengan air dingin.. setelah terendam langsung buang airnya..sisihkan sambil sesekali di acak pakai garpu agar tidak menempel satu dengan yg lain.

2.      Sementara itu haluskan bahan 2 dengan hand blender..sisihkan

3.      Haluskan bumbu2 pada bahan 3 dengan cara digrinder atau di ulek agar menghasilkan aroma yang maksimal. Campur rata bumbu.. Sisihkan

4.      Potong daging menjadi 6 bagian besar atau sesuai selera lalu lumuri dengan bumbu kering yang sudah dihaluskan (bahan 3) sisihkan

5.      Panaskan minyak pada panci lalu tumis bawang bombay dan wortel yg sudah dpotong potong sampai harum lalu masukan pois chiches (jika pakai) dan daging yang sudah dilumuri bumbu. Naikkan panas..aduk terus sampai daging berubah warna kurang lebih 3-5 menit (jangan berhenti mengaduk karena akan mengakibatkan bumbu mengering dan mengerak di dasar panci

6.      Tambahkan campuran tomat halus, pasta tomat dan bw putih (bahan 2) aduk rata beberapa saat.. Turunkan panas.. Tutup panci dan masak selama 10 menit sambil diaduk sesekali agar saus tomat ini menjadi matang dan menyerap pada daging. Sementara siapkan dan potong2 sayurannya. Sisihkan

7.      Cek couscous..seharusnya air sudah terserap seluruhnya oleh couscous. Tambahkan kurang lebih 4sdm olive oil lalu acak sampai rata dengan garpu. Kalau masih ada yg menggumpal, uraikan gumpalan dengan cara menggosok lembut dengan kedua telapak tangan yang sudah dilumuri olive oil

8.      Cek saus...setelah dimasak 10 menit seharusnya saus tomat sudah matang dan terserap oleh daging.. tambahkan 2liter air panas(jangan air dingin karena akan menghentikan proses memasak pada daging) naikan panas sampai air mendidih baru masukkan potongan fenouil dan bawang putih cincang aduk rata.. Turunkan panas menjadi api sedang..

9.      Masukkan couscous ke dalam dangdang dan kukus di atas saus tanpa tutup selama 15menit dimulai dr uap terlihat keluar dr sela2 couscous sambil sesekali diaduk dengan garpu agar matang merata.

Setelah 15menit angkat dandang dan tebarkan couscous pada wadah lebar seperti baskom lalu acak dengan garpu untuk mengurangi uap panas dan mengurai couscous yg menggumpal. Sementara itu masukkan potongan courgette pada saus, tutup panci saus dan lanjutkan memasak

1Campur 1sdt garam dengan 3 cup air dingin lalu tungkan sedikit demi sedikit pada couscous yang masih panas sambil terus di aduk rata dengan tangan atau garpu. Couscous akan terlihat mengembang. Diamkan lg selama 10menit sambil sesekali di acak

1 Setelah 10menit seharusnya air sudah terserap seluruhnya oleh couscous dan seperti langkah 5, tambahkan kembali kurang lebih 4sdm olive oil lalu acak sampai rata dengan garpu. Kalau masih ada yg menggumpal, uraikan gumpalan dengan cara menggosok lembut dengan kedua telapak tangan yang sudah dilumuri olive oil lalu masukkan couscous ke dalam dangdang dan kukus kembali di atas saus tanpa tutup hanya saja waktu pengukusan yg ke 2 ini cukup 10menit saja

1 Setelah 10menit matikan api lalu angkat dandang dan segera tebarkan seluruh isi dandang pada baskom aduk rata dan aduk terus sampai uap hampir hilang(step ini penting karena jika ada uap yg terperangkap akan mengakibatkan couscous menjadi basah pada saat mendingin

   Penyajian : Siapkan couscous pada piring saji tambahkan sayuran wortel.. Fenouil dan courgette..acar cabai.. Sambal harissa (saya skip di piring saya) Lalu potongan daging. Siram dengan kuah dan pois chiches(saya skip jg)..lalu taburi dengan daun ketumbar cincang.. miaaam... bon appétit... 

    Pada penyajiannya, setelah dilengkapi sayuran dan dagingnya, couscous hanya disiram dengan sedikit saus saja.. Tapi saya pribadi lebih suka memakan couscous dengan saus yg melimpah dan ditemani dengan kerupuk dan acar cabai, lebih cocok untuk lidah indonesia

Sekian resep makanan makanan turky tersulit yang pernah saya ketahui , mudah mudahan dapat memaskanya ya SUKSES

lihat juga: berita olahraga di dunia http://avaschampion.blogspot.co.id/
                   aneh-anehnya dunia http://avasdunia.blogspot.co.id/
                   koleksi film terbaik http://avasfilm.blogspot.co.id/
                   analisis penjelasan kimia http://avaskimia.blogspot.co.id/
                   koleksi budaya dunia http://avasbudaya.blogspot.co.id/